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翡翠蹄筋的做法,翡翠蹄筋怎么做好吃-地区特色

来源:孕妇菜谱家常菜做法   时间: 2019-09-11

  此菜选用半油发猪蹄筋配以绿色瓜蔬制作而成,故称为翡翠蹄筋。色呈半透明,汤汁稠浓,味道鲜美醇和,口感韧软滑糯,为江苏传统名菜。

  【原料】

  主料:干猪蹄百色看癫痫病的专科筋 100 克。

  配料:丝瓜 250 克,熟火腿片 70 克。

  调料:虾子 1.5 克,精盐 3 克,鸡汤 250 克,水淀粉 30 克,熟猎油 500克(约耗 100 克)。

  翡翠蹄筋的做法:

<日照羊羔疯如何才能治疗p>  1.将干猪蹄筋和冷油一起入锅,用小火或微火慢慢加热,保持三成热油温,经 30 至 40 分钟,悟至收缩透明,内部水分排尽后捞出(不可焐至蹄筋表面有气泡产生)。用碱水洗净,投入热水锅中,反复焖焐 10 小时左右,使蹄筋涨发至恢复到原来体积,内部发软后,盛入容器中,加入碱水,发至原体积的 2—3 倍时,捞出放清水治疗癫痫病效果好吗中,反复漂洗,去净碱味即为半油发蹄筋。

  2.将蹄筋切成 6 厘米左右的段,丝瓜去皮切去两头,剖成两片,挖去瓜瓤,洗净切成长约 4 厘米、宽约 1 厘米的条。

  3.将锅上火,舀入熟猪油,烧至四成热时放入丝瓜条过油至碧绿色,出锅沥油。炒锅再上火,放入鸡汤、蹄筋、火腿片、虾子患上癫痫病都有哪些危害、熟猪油 50 克,烧至蹄筋软糯,再加精盐、丝瓜烧沸后用水淀粉勾芡,起锅盛入盘内即成。

  优小窝小贴士:

  此菜关键是蹄筋要发好。

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