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扬州健康早餐做法_扬州烫干丝做法大全【图文】

来源:孕妇菜谱家常菜做法   时间: 2019-10-05

扬州人好吃烫干丝,一块豆腐干,横批成十几片,再密密的切成丝,开水烫去豆腥味,将干丝烫软,兜头一勺麻油,一勺虾籽酱油,点几片香菜叶,点缀几根姜丝,一份热气腾腾的维扬烫干丝就好了。

烫干丝胃口清淡,关键是要有扬州白豆腐干和虾籽酱油,所以扬州的厨师出去比赛,做烫干丝一般都会从扬州本地进货,不假外面的豆腐干,扬州的干子质地细密有弹性,经得住横批竖切,并且不留豆渣。

还有个关键是要自然发酵的酿造酱油,干子无味,酱油味浓,两者一陪,浓淡相宜,加上麻油的滋润,入口软,细,香,鲜。早餐食谱大全

扬州的老客吃早茶,从不先点包子,总是先来一嗓子:“来盘烫干丝,来瓶开水。”老客这才拉开凳子坐下,从怀治疗母猪疯的医院里掏出自带的绿杨春茶叶,倒进自家的杯子里,拿起服务员送来的开水瓶,开水一冲,茶叶翻舞,口一吹,吸一口热茶,这才定神点包子,也不多点一只青菜包子,一只鲜肉包子,如果人多的话,考究的来一份虾仁煨面,或者鱼汤煨面,几个人叉叉面,闲闲话,多少家事,国事一一数来,颇有古今多少事,尽付谈笑中的意兴。

这样的日子容易过,许多人从抱在手中的娃娃开始和老辈人一起吃早茶,不会吃的娃娃们,由老辈们夹一片油糕,一点豆沙包里的豆沙,几根干丝喂到嘴里,小嘴砸吧砸吧,再喝喝奶瓶里的奶水,你抱抱我带带就这么长大了,这种早茶文化也深入骨髓,以至于外地同学到扬州玩,不管中午人家有没有饭局,早上一定拖到茶社先吃个早茶,才算尽了地主之谊。

上班一族自然不可能这么休晋中治疗癫痫病医院哪里比较好闲,但在家拌个干丝,蒸几个昨晚下班时在茶社买的包子,在家小雅下子(扬州话指过适意小日子),还是很普遍的,所以我现在就说这个烫干丝的流程。家常菜做法大全

 

原料:扬州白干子1块,扬州酱油一勺,糖半勺,麻油一勺,香辣花生一把。

装饰:红大椒半只,肉松少许,姜丝少许,香菜2根

步骤:1,干子横刀平批十几片

       2,批好的干子片竖切成火柴棍大小的干丝。

       3,切好的干丝放冷水里用筷子呼和浩特癫痫好的医院薄散

       4,过冷水五次以上,去掉豆腥味。

       5,锅里烧开沸水,倒入干丝,划散后关火,捞出干丝。

       6,堆盘装饰红大椒圈,香菜,肉松,花生

       7,小锅倒虾籽酱油和少许冷开水,糖,烧热关火凉一凉

    &n西安哪个医院可以治好癫痫病bsp;  8,吃时浇上酱油汁,兜头两圈麻油。

碎碎念:

1,   干丝本无味,所以酱油要好,加一些冷开水烧汁是防酱油太咸。

2,   一开始不会批太多片不要紧,维扬菜的刀工不是我等小虫一朝一夕可以练成的,所以你也可以买现成干丝做,只是现成干丝太硬,要加一点食碱先泡软。

3,   干丝不能在开水里煮,会老的,要蜻蜓点水一样过一遍。

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