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芫爆牛肉丝做法大全_怎样炒牛肉丝

来源:孕妇菜谱家常菜做法   时间: 2019-10-05

    怎样才能把牛肉丝炒得又嫩又滑又爽口呢?其实不难,把握好以下三个要点,即使是厨房新手也能轻易搞定——

    其一,牛肉提前腌制入味,两味腌料必要把握好。一是干淀粉,主要把握用量,用量太多炒出的牛肉丝会粘粘糊糊,既无卖相有无口感;用量太少又起不到嫩肉的作用,一般300g牛肉丝加1/3到1/2小勺干淀粉比较恰当。二是最后必须加上一大勺生油,这勺生油是保证牛肉丝嫩滑的关键,用行话来说这叫“油封”,即用生油给牛肉丝挂上一层膜,减少水分流失,炒出的牛肉自然嫩滑;

    其二,炒前调好调味料,炒制过程中一次加入。要想保证牛肉丝嫩滑,必须快速炒制,一旦炒制时间过长,牛肉丝就老了。所以,容不得一点儿一点儿的加佐料。事先将所有调味料调好是必须;

    其三,急火快炒,把握火候。这是炒出脆嫩菜肴的基本要求,炒牛肉更要看火候,关键几处也就“扒拉”那么几下子,稍一犹豫肉就老了。

 贴心提示:

    1、此菜配料主要用了香菜,山东人又称“芫荽”,谓之“芫爆”。不喜欢可以换成尖椒丝,与红黄灯笼椒搭配,有点儿辣辣的味道,也非常好看、好吃;

    2、牛里脊可以先入冰箱冷羊癫疯冻至稍硬,比较容易切丝;

    3、牛肉丝不可切得太细,否则腌制的时候容易抓碎;

    4、切肉丝的要领——“横切牛羊竖切猪”——即,牛羊肉要横切断纹路,猪肉则要顺着纹路切;

    5、把握文中所述三点,举一反三,可以炒出自己喜欢的任意口味和搭配的牛肉丝。

   且来演示一番——



材料:

    主料:牛里脊300g,香菜梗适量

    腌料:生抽1/2小勺,干淀粉1/3小勺,糖1/4小勺,料酒1小勺,

          清水1小勺,生花生油1大勺北京癫痫病哪家医院治疗效果好g>

    调味汁:生抽4小勺,料酒3小勺,干淀粉1/2小勺,糖1/3小勺,盐1/2小勺

    其它调料:红灯笼椒1/3g,黄灯笼椒1/3g,葱姜蒜适量,花生油2大勺,

              香油数滴,香醋数滴

 

    做法:





1、牛里脊先切片再切丝,切段纹路;

    2、切好的牛肉丝放进大碗,加入除生油以外的所有腌料,搅拌均匀,最好带上一次性手套,下手抓匀;

&n新疆治癫痫权威的医院bsp;   3、最后加入1大勺生油,再次抓匀;

    4、抓匀后的牛肉丝保证不出水,看上去油汪汪的。腌制15分钟以上;

    5、所有调味汁调料放进小碗,搅拌均匀成调味汁备用;

    6、葱姜蒜切末;

    7、香菜梗切段,红、黄灯笼椒切丝备用;

    8、大火烧热炒锅,加入2大勺花生油,立即下入腌好的牛肉丝,快速翻炒至牛肉变色;

    9、立即盛出备用;通辽羊羔疯应该如何治疗

    10、原锅爆香葱姜蒜末

    11、下入香菜梗、红黄灯笼椒丝,快速“扒拉”几下子,至蔬菜颜色鲜艳;

    12、连带汤汁下入炒好的牛肉丝;

    13、立即倒入调味汁,快速“扒拉”几下子,翻炒均匀,关火。

    14、加入几滴香油;

    15、加入几滴香醋,翻炒均匀出锅即可。 

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