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【卤牛腱鸡蛋面做法|牛肉面做法】附详细压面机制作面条大图解

来源:孕妇菜谱家常菜做法   时间: 2019-10-05

做法如下:


【材料】提前一两天操作)

大牛腱     2个

鸡蛋       6个(这个根据自己家里的需要来放)

 

【做法】

鸡蛋冷水下锅煮熟,牛腱洗干净后飞水(出水)后再次洗净备用。

【卤水】

八角        适量

陈皮        一片

桂皮        一片

花椒        少许

香叶        适量

冰糖        两大块

洋葱        适量

<吕梁癫痫病哪治的比较好p> 生姜片或者山奈  几片

干辣椒       2-3个

生抽        适量

老抽        适量

水          适量

 

(以上材料都是凭感觉放的,没有具体的份量,三样液体调配好之后的总量不要太满,是瓦锅的一半量就好了,然后煮开备用。)

【做法】

所有香料用中小火爆出香味后,加入洋葱爆香,然后倒入煮开的生老抽水里,把之前飞过水的牛腱和鸡蛋也一同放入,再次煮开,盖上盖子不要再翻动它,然后放上一晚,如果想更加入味,可放上几天时间,但是每天必须煮开一次以防卤水坏掉,因为现在的天时太热了。

开始做面条:


每次我和面的时候,女儿要是在家,总是想来帮忙,可惜她的力气太小了,不过让她锻炼一下也好,要知道每样东西都是来之不易的。

 

【面条材料】

中粉       600g

液体    &nbs石家庄治癫痫好的专科医院p;  200g

盐         10g(溶于水里)

中粉       适量(最后抹在面片上使用)

(液体可以是鸡蛋、水等等,我一般用一个全蛋加一个蛋清,剩下的就加水,所有的液体总量是200g,做面条不能太多水分,面条要和的干点,这样的面条做出来才够弹,好吃。)

【做法】

1、面粉里加入鸡蛋和蛋清后,再加入剩下的盐水量,先用手或者筷子伴开,此时不用先着急着和成一团,而是把面粉与液体混合拌松散后盖上盖子静止5-10分钟左右。 

 

2、几分钟后让面粉充分吸收水分后再和成一团,然后开始用压面机压面,压面机压面一共有6个档位,1档是最宽的,6档是最薄的,刚开始压面的时候是不能一下子就能压成一大片,第一次压出来的是面片状,散散的一小片。

 

3、 将面团全部压完第一次的小面片后,再接着拿多点的小面片一起放入压面机压第二次,第二次压出来的面片会比第一次的大片很多,从而慢慢的将所有的面片都连在一起。

 第二次压面完的样子~

 4、以此类推,随着压面的次数增加,面片也会慢慢的被连成一大片状。

癫痫病大发作 一般被压到三-四次后,片面基本形成长方形了~ 

5、然后将面片叠起来,用盘子盖上饧面15-20分钟以上再进行下一步操作。

6、 饧好后再继续对折用最宽1档压面,每压一次面片都会越来越光滑和紧致。

7、到最后面片会很长,手脚的速度要跟上压面机哦,记得第一次做手工面,我真的是手忙脚乱的,不过经过多次练习后,现在我已经很娴熟的操作了。 

8、当压面几次后,又将面片折叠起来,用盘子盖上进行第二次饧面15-20分钟。 

9、饧后继续压面,步骤同上,当感觉到面片非常整齐光滑的时候,这时就要准备抹粉了,抹的是做面条的面粉,面片的前后都要轻轻抹上薄薄的一层,然后继续压面。 


10、每压一次就抹一次薄薄的面粉,这样压出来的面皮会相当的光滑和光亮。 

11、压完进行第三次饧面15-20分钟,中途无论压面多少次,但一定要饧面三次以上,这样做出来的面团会超级爽口弹牙,而且任你怎么煮都不会坨面。 

12、最后饧完继续抹粉压上一两次面皮,然后将面皮分切成四块状。 

13、此时将压面档调到第五档,如果想更细,可以调到第六档,但我感觉第五档大小适中,所以喜欢用第五档,这个面条的大小婴儿癫痫治疗要求看个人的喜欢操作。 分切开短短的一小节厚面皮经过第五档的压薄,会再一次变的长而薄的面皮,且有光泽。(我自己用第五档)

14、把压薄了的面皮放进切面功能的机口, 此时大小一致的面条就陆续出来了。如果之前用的是第六档来最后压面,那么最后出来的面条会更加的细长。

15、最后用少许的面粉来抖散面条,卷好放入盒子里,撒粉是为了面条更加干爽,不过如果在最后几次的压面的过程中有撒面粉压面的话,最后切出来的面都会很干爽的。 

16、通常我做600g的面粉,做出来的面条,我们全家5人可以吃两顿了,留出一半装在盒子里的面条盖上盖子,放入冰箱冷冻来下次煮, 无需解冻,只要汤水开了就可以下面条了,口感和新鲜做的一样爽口弹牙。


17、 将之前卤好的牛腱和鸡蛋取出,牛腱切成片状备用。

18、用高汤或者清水煮开(我用清水),放入刚刚做好的部分面条,然后再次煮开,放入青菜,加入一大勺的卤牛腱的卤汁,煮面条全程大约3分钟就ok了,然后将面团取出盛入碗里,加入面汤和切好的牛腱和鸡蛋装饰,这时一碗真材实料的牛腱手工面就做好了,香啊~

最后总结:别看这次的文字多多,但实际上的功夫就在压面上,步骤都是重复的进行,就是不停的压面,松弛、压面、松弛等等,松弛不能少于三次,直到最后的面皮呈现光滑状就ok了,再切面片状,再用机切出长粗细一致的面条,完成。 

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