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顺德小吃 双皮奶的做法_怎样做做双皮奶好吃

来源:孕妇菜谱家常菜做法   时间: 2019-10-06

我来广州后第一次吃双皮奶,简直惊为天人——怎么会有这么好吃的东西啊——香甜嫩滑、奶香浓郁,回味无穷。

上个周末去顺德探望亲戚,当然少不了大啖一餐顺德美食,饭后主人家又盛情邀请去品尝当地最出名的一家老字号双皮奶。比起在广州吃的,正宗的顺德双皮奶更稀、更嫩,虽然是在饱餐之后,还是忍不住吃了个底儿朝天——减肥,明天再说吧。小吃的做法

顺德菜可谓粤菜的“集大成者”,民间素有“食在广州、厨出凤城(凤城是顺德大良之别称)”之说,粤菜之能够自成体系,顺德菜功不可没。顺德菜以清、鲜、爽、嫩、滑为特色,口味以生、脆、鲜、淡为主。说起顺德的特色美食——双皮奶、陈村粉、粥底火锅、煎鱼饼、炒牛奶、野鸡卷、嘣砂……无一不让人垂涎欲滴,赞不绝口。癫痫的治疗方法哪些比较好pan>

一方水土养一方人,记得有次去华东地区旅游,同团有家人是顺德的,每天晚上团餐过后仍要遍寻大街小巷找寻顺德餐馆作为宵夜,到了上海城隍庙,在其他团友排队但求一尝南翔小笼包的时候,其完全视江南美食如无物,直奔顺德菜馆,但求吃上一口家乡饭菜才得心安。

好吧,言归正传,还是说回双皮奶吧。自从上次吃过正宗老字号的顺德双皮奶之后,就一直琢磨着要自己实践一把,双皮奶重点在“双皮”上,但是要成功做出这个双皮确实是个技术活,不过好在即使不成功也不要紧,单皮奶也是很好吃的哈。

 

 

材料:(参考份量:5小碗)<西安哪家医院专治癫痫病/span>

纯牛奶1000ml、蛋白5个、细砂糖70

 

做法:

一、牛奶加热至将要沸腾的状态。

二、关火,将牛奶倒入小碗中(就是最后打算装成品的小碗)。

三、另取一碗,倒入蛋白和细砂糖,用筷子朝一个方向用力搅拌均匀。

四、牛奶稍放凉后,表面结皮,沿着碗边小心地将牛奶倒入装蛋白的碗里。一层奶皮留在了小碗里,最后剩一点儿奶别倒完,以防奶皮粘底。<浙江癫痫病哪家医院能治/p>

五、倒出的牛奶和蛋白、糖搅拌均匀,过筛2遍。

六、过完筛的牛奶,再延碗边倒回原来的小碗里,使原先的奶皮浮在表面上。

七、小碗上蒙上保鲜膜,锅中水烧热后放入小碗,中火蒸15分钟,至奶凝固即可。


鸥鸥心得:

一、从制作过程可以看出,牛奶第一次加热后形成一层奶皮,在保留第一层奶皮的基础上,入锅蒸制后形成第二层奶皮,是为“双皮奶”。

二、其实个人认为,双皮奶说白了就是牛奶蒸蛋白,因为没四川癫痫医院有哪些有蛋黄,所以蒸出的奶非常洁白,保留了牛奶的本色。是否结成两次奶皮,我认为对最终成品的影响其实也不大,我这次为了追求正宗所以用了最传统的办法,如果嫌麻烦的话,大可不必经过第一次加热结皮,直接将牛奶、蛋白、糖混合了蒸即可,就像平时蒸水蛋一样,做出的单皮奶也一样好吃。

三、若想蒸出嫩滑细腻的双皮奶,过筛还是非常必要的,不可省略哈。早餐食谱大全

四、喜欢追求新意的,可以在做好的双皮奶上加入水果、红豆、栗子等,做成各种口味的双皮奶。我加了芒果,中和斋吃奶的甜腻——要知道,外面卖的芒果双皮奶可要11块钱一碗呢!

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