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姑苏经典菜式,有吃过么?-美厨邦

来源:孕妇菜谱家常菜做法   时间: 2019-12-03

   松鼠桂鱼是苏式菜系菜肴中的代表作,其外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美,色泽金黄,形似松鼠,外脆里松,甜中带酸,鲜香可口。

  在江南各地一直将其列作宴席微创癫痫病需要多少钱上的上品佳肴。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的是还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

  此菜最早来历为隋朝炀帝山西最好的癲痫病医院南巡扬州时,命厨师将隋炀帝所游览之景制成佳肴,这便成为厨师的作品,后流传于江南各地。相传乾隆下江南到了松鹤楼,见神台上有尾活蹦乱跳的鲤鱼,便指名要烹调给他食用。厨师知皇帝驾到,不敢怠慢,不仅在口味上下北京癫痫病专科医院功夫,还将鱼烹制成昂首翘尾的松鼠的形状。此鱼色泽酱红,外脆内嫩,甜酸适口,乾隆食后大为赞赏,松鼠鱼便传扬出名。

  渝如今,松鼠鱼以桂鱼作原料,桂鱼肉质细嫩,骨疏刺少,经剞花、油炸北京癫痫病正规医院后、头大口张,尾部翘起,内似翻毛,形似松鼠,浇上虾仁、笋干、番茄酱卤时还会发出嗤嗤如松鼠的叫声。

  松鼠桂鱼真可谓是一道色、香、味俱全的苏州经典菜式!

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