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汤种香葱面包怎么做?汤种香葱面包的15步做法[图解]-

来源:孕妇菜谱家常菜做法   时间: 2019-12-03

 

  主料:高粉(面团原料)(195克)  低粉(面团原料)(90克)  酵母粉(面团原料)(4.5克)  盐(面团原料)(6克)  糖(面团原料)(30克)  奶粉(面团原料)(12克)  全蛋液(面团原料)(60克)  水(面团原料)(65ml)  汤种(面团原料)(75克)  黄油(面团原料)(45克)  北京癫痫病医院排名葱花(葱花内馅)(80克)  鸡蛋(葱花内馅)(1个)  玉米油(葱花内馅)(1大匙)  盐(葱花内馅)(1/2小匙)  黑胡椒粉(葱花内馅)(1小匙)  高粉(汤种原料)(100克)  水(汤种原料)(500ml)

  做法步骤:

  1、在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀后放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路。

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  2、盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。PS,如果按照配方中的用量来制作,很容易糊锅,而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点,做好的汤种面糊,如未用完,可密封放入冰箱保存1--2天,若汤种面糊变成灰色,就不可再使用。

  3、将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟

  4、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

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  5、将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

  6、将发酵好的面团排气后等分成9份,滚圆后松驰10分钟左右

  7、将面团用手拍扁排气。

  8、翻面后卷成橄榄形。

  9、接合处要粘紧,以免最后发酵完成时底部外扩。

  10、整形好的面团摆在烤盘里进行二次发酵。

  11、发酵完成的抽搐怎么回事面团表面刷一层全蛋液。

  12、用刀片在中间割一刀,继续发酵约10分钟。

  13、把葱花内馅材料放一起搅匀。(葱花内馅材料可以预先做好,但是盐和黑胡椒粉要在使用前拌住,否则葱花会出水。)

  14、用勺子把内馅放在切割处。

  15、烤箱预热,170度15分钟。

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