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奶油蛋糕卷 |

来源:孕妇菜谱家常菜做法   时间: 2020-11-07

材料
4个,80克,2克,20毫升,色拉油50克,低筋80克,玉米20克,100毫升

做法
1.鸡蛋提前取出,室温回暖,然后小心的将蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,广西哪家医院治疗癫痫好 然后加入20克白糖,继续搅打,泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再分两次加入,直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可;
2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油,手动打至出现粗泡,然后加入20克白糖打匀,轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉,加入盐,用刮刀上下翻拌均匀。此时将预热到150度;
3.将1/3的蛋白加入白银哪儿治癫痫好到蛋黄液中,上下翻拌均匀,没有蛋白颗粒后,将蛋黄液和蛋白混合均匀,迅速切拌到成淡黄色;
4.烤盘中垫上一层油纸,倒入糊,抹平表面后放入烤箱中层,用150度上下火力烘烤20分钟;
5.烤蛋糕期间,将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,好的奶油放于冰箱冷藏备湖北重点癫痫医院用;
6.蛋糕表面成金黄色,牙签扎入没有杂质后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,晾凉到不烫手的温度,涂上一层奶油,将蛋糕片卷成卷后切片即可。

小诀窍:
蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩,蛋糕底层一定要事前垫上油纸,否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉,否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣时,烤架上也要垫咸阳哪个医院看癫痫病好一张油纸,否则蛋糕很容易和烤架粘连,表层诱人的金黄色外皮就不完整了;
 蛋卷的卷曲方式没有固定的模式,如果表层上色有些过,颜色稍重也没有关系,将馅料涂在较深的表层,往里卷曲,露出底部蛋黄色的部分,也非常漂亮。但是一定要注意的,蛋糕最好在还有余温,又不烫手时开始卷曲,这样容易定型,而且也不会开裂。

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