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做菜时几时放调料最有营养做菜技巧烹饪技巧天天饮食

来源:孕妇菜谱家常菜做法   时间: 2020-11-11

  时放什么调料最有营养?什么时候放调料好,该放什么调料?

  如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏,又保持烹调后菜的色香味,这的确是一大学问―― 盐――先后有讲究 用豆油、菜籽油(油食品)做菜,为减少蔬菜(蔬菜食品)中维他命的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜

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  由于花生油很容易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。

  醋――早加为好 烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋,能如何控制癫痫病不在复发减少蔬菜中维C的损失,增进钙(钙食品)、铁(铁食品)、磷等矿物成份的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

  酱油――出锅之前 酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。

  糖――先放糖再放盐 在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放父亲是癫痫病患者.生出来的孩子也会遗传吗糖后加盐,否则食盐的“”作用会增进蛋白质(蛋白质食品)凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。

  酒――锅内温度最高时 烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在合肥哪里治癫痫病好煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

  味精――起锅前加 当受热到120℃以上时,味精会变为焦化钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因而,味精最好在炒好起锅前加入。

(实习编辑:朱燕梅)

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